晒盐的时候，我们通常会发现这样一种现象，就是随着水分的蒸发，食盐晶体慢慢析出，而里面的氯化镁和氯化钙却没有出现的现象，为什么会这样呢，这主要是与他们各自的饱和度有关系了。在晾晒食盐的过程中，随着水分的蒸发，食盐是首先达到饱和度的，所以我们能够看到食盐首先以晶体的形式析出，而氯化镁和氯化钙没有达到饱和度，所以大部分仍旧会留在卤水中，这样的卤水就称为苦卤，通过进一步加工的话，就能够提炼出氯化镁和氯化钙。