氯化钙可以作为强化剂让果蔬在加工中保持其脆度和硬度，那么它有什么作用机理呢？ 果蔬中的可溶性果胶内的果胶酸会和加到氯化钙中的钙离子发生反应，并生成果胶酸钙，以此加强果胶分子的交联作用，形成凝胶。而且钙是人体中必不可少的无机成分，通常以盐的形式出现在人体的每个组织中，并进一步的作用于人体的各种生理功能当中。例如调节神经心肌、参与肌肉收缩、促进凝血等。 以上就是氯化钙在果蔬中作为强化剂的作用机理说明，希望可以对大家有帮助。www.lv-hua-gai.com